Binouses, saucisses, plancha et inox alimentaire…

John Steel Binouses, saucisses, plancha et inox alimentaire… 10/09/2018

Salut les bikeuses, salut les tatoués…

L’autre soir, alors que je faisais risoler des chipos à l’ombre de l’atelier, la petite Brigitte que j’avais invité -rapport à une collaboration artistique dont on parlera plus tard- m’indique avec une moue blasée que « la viande au charbon c’est pas terrible… ça croque sous la dent et en plus le brûlé c’est mauvais pour la santé »… Pendant que mes deux oreilles se réunissait pour être bien sûres qu’elles avaient bien entendu ce qu’elles avaient entendu, mon coeur débrailla illico. Le souffle court, je l’écoutais compléter « Moi, je préfère la plancha… ».

Ni une ni deux, Johnny saute dans son atelier et lui coupe un joli bout d’inox alimentaire… et hop v’là une plancha improvisée qui grésille au milieu du braséro.

Mais ma p’tite dame vous me direz: l’inox alimentaire cékaodon???

Le type d’inox qui peut être mis en contact avec les aliments est celui qu’on utilise pour fabriquer les cuisines professionnelles (c’est mieux…) ou les réfrigérateurs métalliques. On l’appelle Inox 304L (il a d’autres noms mais moins poétiques). Si vous souhaitez vous renseignez sur le sujet sachez qu’on a commencé à parler d’inox alimentaire en 1976, et que la DGCCRF publie régulièrement des notes (ici) pour encadrer cette appellation. Voici l’article de wikipédia qui parle de cette matière.

Pour faire une bonne plancha, nous recommandons de prendre une plaque pas trop épaisse pour que la chaleur se diffuse rapidement mais pas trop fine pour assurer la rigidité de l’ensemble. 8 mm d’épaisseur semble un bon compromis. Nous recommandons aussi de disposer quelques trous pour laisser évacuer la graisse. Ça se manipule avec précaution: c’est chaud après cuisson et ça ne refroidit pas instantanément. Utilisez vos pinces à viande: ça devrait faire l’affaire.

C’est un métal facile d’entretien: il ne rouille pas, passe au lave vaisselle, se lave à l’eau savonneuse, voire au Kärcher, et reste stable même s’il est rayé.

Vous pouvez trouver ici ce qu’il vous faut pour une plancha sur mesure.

Finalement avec un peu d’astuce il semble qu’on va pouvoir faire cohabiter ma bonne vieille viande grillée et ses légumes légèrement rissolés sur le même foyer 😉

Godspeed!

John


2 commentaires » for Binouses, saucisses, plancha et inox alimentaire…
  1. Christian dit :

    Bonjour Brigitte,
    Bonjour John,

    Vous m’avez donné faim, avec vos histoires de barbecue et plancha. Moi, je suis fan du teppenyaki japonais.
    J’ai une plaque induction 4 zones, en 550x550mm.
    Je poserai bien une plaque d’inox dessus.
    Est-ce que vous auriez connaissance de quelqu’un qui a déjà fait ce genre de choses ?
    Je crains qu’au total ce soit un peu lourd.

    • John Steel dit :

      Bonjour Christian,
      vous n’êtes pas le seul à aimer le teppanyaki 😉
      Pour pouvoir en faire chez vous, il faudra opter pour une tôle d’inox brut de 6 mm minimum pour éviter la déformation par la chaleur. On vous conseille fortement de poncer la face sur laquelle vous allez poser vos aliments avant de l’utiliser la première fois.
      Vous pouvez passer commande par ici : https://www.john-steel.com/fr/inox/14-plaque-inox-304l-brut.html
      Pour info, cette plaque d’inox à vos dimensions pèserait approximativement 12 kg.
      Bon appétit !

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